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Agnolotti Ingrédients 400 g de farine, 4 oufs, 400 g de pommes de terre, 1 oignon, 3 feuilles de menthe, de la cannelle, 1 tout petit verre de cognac, de la Ricotta fum e, du beurre, du sel, du poivre.
Préparation Préparez la pâte pour réaliser la feuille de pâte en ajoutant les oufs et une pincée de sel à la farine travaillez bien la pate avec les mains et laissez-la reposer une demi-heure apr s l'avoir couverte.Pour la farce, pendant ce temps, fait bouillir les pommes de terre et pluchez-les, passez-les ensuite au presse-pur ée.Travaillez la purée de pommes de terre avec le sel, le poivre, le cognac, la menthe ciselée et une pincée de cannelle.Dans un poelon, fait revenir l'oignon emince trés finement dans un peu de beurre ;ajoutez-le aux pommes de terre, en amalgamant bien.etalezela feuille de pate et decoupez-eneles carres, en distribuant au-dessus de celle-ci de nombreux petits tas de farce, repliez-la et formez lesagnolotti.Faites cuire lesagnolotti dans une grande quantit d'eau salée, egouttez-les et servez-les en les assaisonnant avec du beurre fondu et de la Ricotta fum e rapee.
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