Épluchez, lavez les asperges. Coupez le bout des queues de façon à ce que les tiges soient toutes régulières. Cuisez-les pendant 15 minutes à feu doux dans une sauteuse a découvert avec un verre d'eau bouillante salée et 2 culs à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajoutez les oignons en julienne. Cuisez les œufs durs (5 minutes), dans une casserole d'eau bouillante, Égouttez-les, rafraîchissez-les dans de l'eau froide. Écalez-les seulement quand ils sont bien froids. Puis séparez les blancs et hachez les jaunes. Ajoutez Pecorino, romano et un peu de persil Égouttez les asperges et laissez-les tiédir. Fait cuire des tagliatelles aux œufs pendant 3 minutes. Mélanger avec les asperges, œufs, Pecorino persil poivre à feu vif pendant 3 à 4 minutes, servez chaud.
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