Chercher : Recettes italienpasta.com

 

 

Janvier Février
banane, clémentine, datte,
mandarine, marron, noix, orange,
pamplemousse, poire, pomme.
ananas, datte, orange, citron,
pomme, poire.
cardon, carotte, céleri, chou
vert, chou blanc, chou rouge,
chou de Bruxelles, cresson,
crosne, endive, fenouil, navet,
poireau, potiron, radis noir, salsifis,
topinambour, betterave rouge,
potiron.
chou rouge, betterave
rouge, céleri, chou, crosne,
topinambour, salsifis, barbe de
capucin, mâche, pissenlit.
Mars Avril
banane, orange, ananas,
pomme, poire. banane, ananas, orange, fraise.
betterave rouge, chou rouge,
blette, céleri, carotte, chou de
Bruxelles, navet, salsifis, mâche,
romaine, chou-fleur, épinard,
asperge, chou vert, chou-fleur,
champignon de Paris, radis.
pomme de terre nouvelle, choufleur,
épinard, blette, chou-rouge,
chou-fleur, asperge, oseille,
romaine, laitue, radis, petits pois,
asperge.
Mai Juin
banane, amande, fraise, cerise. cerise, fraise, abricot, framboise,
groseille, pêche.
chou-rouge, blette, artichaut,
asperge, oseille, pois, radis,
épinard, carotte, navet, laitue,
cresson, romaine, concombre,
haricot vert, fève, céleri branche.
asperge, pois, pomme de terre,
carotte, girolle, radis, navet,
tomate, concombre, fève,
romaine, laitue, aubergine, céleri
branche.
Juillet Août
abricot, amande, banane, cerise,
fraise, framboise, groseille,
pêche, melon, brugnon.
abricot, cerise, reine-claude,
mirabelle, pomme, melon,
pêche, raisin, figue, noisette.
blette, pois, haricot, tomate,
artichaut, concombre, chou-fleur,
carotte, navet, laitue, romaine,
batavia, radis.
blette, pois, haricot, aubergine,
tomate, carotte, navet.
Septembre Octobre
ananas, banane, figue, mûre,
reine-claude, pêche de vigne,
melon, pomme, quetsche,
framboise, poire, noix.
ananas, datte, orange, citron,
pomme, poire.
truffe, haricot écossé, haricot
beurre, tomate, aubergine,
chou-fleur, laitue, romaine, bolet,
potiron.
carotte, navet, céleri, flageolet,
tomate, aubergine, chou-vert.
Novembre Décembre
pomme Canada, marron, poire,
datte, raisin, orange, nèfle.
banane, marron, mandarine,
datte, kaki, noisette, noix,
pomme, poire.
chou de Bruxelles, topinambour,
lentille, haricot, endive, salsifis,
chicorée, brocoli, romaine.
chou de Bruxelles, endive,
salsifis, barbe de capucin,
avocat, potiron.

 

.....................................................................................................

 

Cette famille regroupe les légumes frais, les fruits frais et secs, les fruits oléagineux frais et secs, et les aliment dérivés : jus de fruit de légumes, soupes, jus de fruit, compotes... 

Leurs caractéristiques nutritionnelles :

Eau ;

Glucides simples ;

Graisses d'origine végétale (uniquement pour les fruits oléagineux) ;

Fibres alimentaires ;

Vitamine C ;

Bêta-carotène (provitamine A) ;

Vitamine B9 ;

Calcium (les fruits et légumes sont la deuxième source alimentaire de calcium après les produits laitiers) ;

Magnésium (surtout pour les fruits oléagineux secs) ;

Fer (ce fer d'origine végétale est moins bien absorbé que celui qui est présent dans les aliments d'origine animale).

Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, chacun des trois repas principaux comporte au moins un légume ou un fruit cru.
 De plus, au minimum, une portion de légumes cuits est consommée chaque jour en plat principal. Les fruits secs, plus énergétiques que les fruits frais, car concentrés en glucides, sont consommés pour le plaisir ou à l'occasion d'une nécessité énergétique, tel un exercice physique. Les fruits oléagineux sont de véritables trésors de fibres, vitamines et minéraux, mais également de véritables concentrés d'énergie : leur consommation régulière est conseillée, mais en quantité modérée !

Le navet a souvent été considéré comme quantité négligeable, ce qui est un tort, car il peut apporter du goût à un potage ou à une sauce ou un plat (couscous par exemple) - le navet n’est pas un légume cher, et il s’emploie avec parcimonie, dans un pot-au-feu par exemple, il suffit de mettre trois petits navets pour parfumer agréablement son potage ! 

Dans le couscous, je ne sais pas très bien combien on en met, mais un certain nombre manifestement ! 

Dans la macédoine de légumes, les premiers prix en contiennent beaucoup, je dirais même beaucoup trop, probablement par ce qu’il peut cher ! 

Certaines personnes le préparent aussi en purée, dans là qu’elle l’on incorpore un peu de crème épaisse, et que l’on parfume à la muscade.

Betterave rouge crue



Savez-vous que la consommation régulière de ce légume en France est due à l’inventivité d’un vendeur des Halles de Paris dans les années 1930 ?

À l’époque, les ménagères trouvaient long et fastidieux le parage et la cuisson des betteraves rouges, si bien qu’elles délaissassent de plus en plus ce légume qui, pourtant, était apprécié par la plupart des gens de l’époque.

Les producteurs de betteraves se plaignaient eux aussi d’une mévente de plus en plus grande !



Un homme qui avait commencé à travailler aux Halles comme commis coursier eut l’idée de proposer ses services de cuisson de betteraves aux marchands de légumes et de bouche qu’il connaissait.

L’idée fut accueillie avec joie par ces derniers qui le rétribuèrent pour ce service.



L’inventeur acheta ensuite les betteraves lui-même en grosses quantités ; il enregistrait ses commandes la veille et les cuisait à la demande pour le lendemain matin !

Très rapidement, il eut plusieurs employés, puis un atelier aménagé spécialement, on a dit qu’il vendait environ une tonne de betteraves rouges par semaine !

De là est venue l’habitude pour nous tous (ou presque) d’acheter nos betteraves rouges “cuites”.



Betterave cuite



Il existe plusieurs sortes de betteraves rouges, les petites rondes, les grandes allongées et les gros rouges.

Elles sont le plus souvent produites en Bretagne, mais aussi dans le Nord, ou dans la région d’Orléans notamment.



La betterave peut aussi être cuite à la maison, dans de l’eau bouillante fortement salée durant environ 2h30 (vérifier leur cuisson en plantant un couteau pointu et fin).

Elle peut également être cuite au four à 180° pendant 1h30.

Une cuisson trop longue lui fait perdre beaucoup de son jus.

 

Comment conserver les fruits et légumes ? C'est une question que l'on se pose souvent et à laquelle on ne sait souvent pas quoi répondre. Au fait, saviez-vous que les fruits et légumes sont les aliments que nous gaspillons le plus ? Du producteur au consommateur, ces produits nécessitent un soin et une attention particuliers, car, s'ils sont mal stockés, ils peuvent facilement s'abîmer.

Les tomates, vont-elles au frigo ? Les pommes de terre, peuvent-elles être laissées dans le garde-manger ? 

Fruits et légumes à garder au frais

Certains fruits et légumes se conservent mieux au froid, tel que :

Raisins

 

Pommes

 

La plupart des fruits frais

Baies

 

Le légume qui sera mangé pendant la semaine

 

Champignons et asperges (à déposer sur une feuille de papier absorbant)

 

Le saviez-vous ? Les pommes sont capables de faire mûrir plus rapidement les fruits et légumes qui se trouvent à proximité (par exemple, dans le même panier que le réfrigérateur). Par conséquent, éloignez-les des aliments plus "fragiles".

 

Les règles à suivre pour que les aliments ne mûrissent pas trop vite :

 

Les fruits et légumes ne doivent être lavés que lorsqu'ils sont consommés.

 

Il est conseillé de ne pas « mélanger » les différentes catégories de fruits et légumes.

Fruits et légumes à conserver hors du frigo

 

Au contraire, il existe de nombreux légumes et fruits qui, pour être conservés correctement, ont besoin d'une température plus élevée, c'est-à-dire la température ambiante. C'est le cas par exemple des courgettes, potirons et navets qui se conservent plus longtemps hors du frigo.

 

Au lieu de cela, d'autres fruits tels que les abricots, les avocats, les kiwis, les pêches ou les prunes doivent mûrir avant d'être conservés au réfrigérateur.

Enfin, les pommes et les poires font partie des fruits les moins "sensibles" et se conservent sans problème dans une corbeille à fruits normale.

Les aliments qui détestent le froid

Comme déjà mentionnés, tous les fruits et légumes ne sont pas faits pour rester frais dans notre réfrigérateur. Pour certains aliments, le froid est mortel et peut même changer la couleur et la saveur !

Voici donc la liste des fruits et légumes qui ne se conservent pas au réfrigérateur :

Bananes (deviens noir en premier)

Tomates (elles perdent les arômes qui les caractérisent.)

Concombres (ils risquen"flétrir" rapidement.)

Oignons, ail et échalotes (sauf s'ils ont déjà été ouverts)

Pommes de terre (il est préférable de les conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et frais)

Conseil : les tomates trop mûres peuvent encore être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant d'être consommées.

Techniques pour bien conserver les fruits et légumes et ne pas gaspiller

Comment conserver les fruits et légumes de saison ?

Consommer des fruits et légumes de saison est très important pour notre santé, mais aussi pour la planète. Lorsque la saison de nos fruits et légumes préférés arrive, nous sommes souvent tentés d'en acheter beaucoup chez notre marchand de légumes de confiance. Cependant, pour éviter qu'une partie de nos courses ne soit gaspillée (et donc gaspillée), il est important de savoir comment conserver au mieux ces produits.

 

Congeler fruits et légumes

La congélation des fruits et légumes garantit leur conservation pendant environ 10 mois. Les avantages ? C'est une méthode de conservation simple et pratique qui permet aux produits de conserver saveurs et propriétés nutritionnelles !

Attention : certains aliments comme les aubergines, les courgettes et les pommes de terre doivent être blanchis avant d'être congelés.

Comment blanchir les légumes avant de les congeler ?

Méthode :

Couper les légumes

Faire bouillir l'eau dans une casserole et une fois qu'elle atteint la température, ajouter les légumes

Refroidir le tout à l'eau froide

Enveloppez les légumes dans un torchon ou une serviette en papier pour les sécher.

Conserver les légumes dans un sac de congélation

Conserves et bocaux à faire soi-même

Cette méthode de stockage permet de conserver les fruits et légumes frais pendant plusieurs mois, voire plus si les conserves sont correctement stérilisées et pasteurisées. C'est plus long que la congélation, mais c'est plus élaboré !

 

Les fruits et légumes plus mûrs ou abîmés peuvent être utilisés pour faire des sauces, des confitures ou d'autres préparations qui pourront être facilement réutilisées plus tard.

 

Enfin, on peut conserver les aliments dans l'huile pour les isoler de l'air et les conserver plusieurs mois. Cette « technique » est excellente pour les aliments tels que : pesto, tapenade, huiles aromatisées et bocaux de légumes (tomates, poivrons).

 

Conserver les fruits et légumes déshydratés

La déshydratation est une méthode de conservation qui élimine l'eau des aliments pour empêcher la croissance des micro-organismes. Il nous permet de préserver le goût des fruits et légumes, en réduisant uniquement la quantité de vitamines (sauf pour les champignons et les fruits secs à basse température).

 

 

 

Recettes régionale Italienne    

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 


 

 

 

 

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et Fidélité

italienpasta.com