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Brodetto

Brodetto est né au cours des siècles passés comme un plat pauvre des pêcheurs de l'Adriatique, qui cuisinaient pour eux-mêmes ce poisson difficile à vendre en raison de sa mauvaise qualité ou de sa petite taille.

Chaque ville de la côte a sa propre variante qui, cependant, ne modifie pas substantiellement la recette de base, dont la caractéristique est précisément celle d'utiliser différentes qualités de poisson frais selon la saison.

L'une des versions les plus célèbres est la version « alla Portocorsinese », dont la recette a été déposée auprès de la Chambre de Commerce en 2006 par l'Académie italienne de cuisine.

Ingrédients:

2 kg de poissons frais mélangés pour la soupe (rascasses, grappes, congres, crevettes-mantes, calamars, lottes, seiches, langoustines, crabes, moules et palourdes... en fonction de l'approvisionnement du marché)

1 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de confitures

1 verre de vinaigre de vin blanc

1 verre de vin blanc sec

1/2 oignon

4 gousses d'ail

persil

sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, de préférence une faïence basse et large, faites revenir légèrement l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive, puis ajoutez le persil, les calamars et les seiches finement hachés coupés en lamelles ; Faites cuire environ 15 minutes à feu doux avec le couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'une sauce se forme.

Ajoutez ensuite le vinaigre, le concentré, un peu de sel – le poisson donne déjà de la saveur au bouillon si quelque chose ajuste à la fin – le poivre.

Portez à ébullition lentement avec le couvercle avant d'ajouter les poissons en prenant soin de commencer par les plus gros et après 6/7 minutes d'ajouter les plus petits et enfin le verre de vin.

Faites cuire à feu moyen sans bouger le poisson pendant environ 20 minutes. Ajoutez les palourdes, les moules et les crevettes-mantes en dernier, puis terminez par une pincée de persil haché.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité et de la taille des prises, mais il faut généralement environ 40 minutes pour que le poisson s'attendrisse. Vérifiez la cuisson de chaque poisson à l'aide d'une fourchette. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour l'évaporer. Avant de servir le bouillon, remettez le couvercle et laissez-le reposer quelques minutes.

Servir avec du pain grillé.

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