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Recettes  Abruzzo

 


Les propriétés nutritionnelles des chardons
100 grammes de côtes chardon font juste vingt cal.
 Les hydrates de carbone sont d'environ 4 g, 2 g des fibres, des protéines seulement un gramme avec une teneur en matières grasses pratiquement négligeable. Teneur satisfaisante de l'acide folique, la vitamine B6 et C Bonne vitamina l'alimentation avec le manganèse, le cuivre, le potassium, le magnésium et le sodium. Le goût amer est dû à la forte teneur en composés astringente, en particulier les phénols, également responsables de l'assombrissement rapide de la côte quand ils sont coupés. Les composés phénoliques contribuent également à la rigidité des parois cellulaires et en fait, les fibres de chardon sont très dures et difficiles et a dû être retiré manuellement ou nécessiter un ou plusieurs ébullitions pour rendre les côtes progressivement plus tendres ; composés phénoliques passent dans l'eau bouillante. Les coûts deviennent plus doux, mais aussi perdent leur saveur

 

 

 

 

 

 

Cardons soupe Recette de Noel Le matin du 25 décembre, les rues D'AquilaTeramoIsernia et Campobasso - et les villages voisins - sont envahis de parfum de soupe de cardons qui vient des fenêtres et des balcons à Noël il n'y a pas de maison ou Abruzzo Molise où est pas préparé, suivant la recette ici qui a été transmis de génération en génération depuis les temps anciens. Est également trouvé en Campanie, Benevento, il a hérité de Molise voisin.
Le terme «soupe» suggère un plat de leger et il est peut-être pas adapté pour représenter la richesse de ce plat, mentionné pour la première fois dans un manuscrit du dix-neuvième siècle de Molise, mais né beaucoup plus tôt, dans les cuisines des agriculteurs et éleveurs dans le centre de l'Italie, qui pour un jour par an, ils mettent de côté leurs repas frugal lui permettant un aliment du roi. Le protagoniste de cette soupe est le chardon, une saveur de légumes d'hiver semblable à celle de l'artichaut, mais la forme et la couleur qui rappelle le céleri - queue plus longue et plus épaisse -, le plus utilisé dans la cuisine Molise, où il est souvent ignoré dans poêle avec saucisse ou cuit au four avec du persil, la chapelure et le fromage râpé.
À côté des « légumes de Noël" - de sorte que les chardons sont appelés dans les Abruzzes - alors apparaître un certain nombre d'ingrédients importants qui font la soupe de Noël copieux et délicieux : le bouillon de chapon, tout d'abord, qui accueille de poulet ou de dinde abattis (estomac, le foie, le cœur, les crêtes), à couper en petits morceaux et les faire frire dans du beurre ; boulettes de viande frites petit mélange de bœuf haché et le porc et légumes bien sûr, déjà nettoyé, coupé en morceaux et bouillis.
Maintenant, chaque famille complète le plat avec une touche personnelle, différente dans chaque maison : quelqu'un sert pains avec un peu fade haché et grillé au four, tandis que d'autres préfèrent « renforcer » davantage la soupe avec un passé de cubes de pain dans l'œuf battu et frit. Quelqu'un d'autre, enfin, met l'accent sur un ingrédient particulier et unique : la "soupe impériale", une sorte d'omelette cuite au four, préparée en mélangeant les jaunes d'œufs avec parmesan râpé, la farine et la muscade, à laquelle doit être incorporé délicatement les blancs d'œufs montés séparément. La soupe ou la pizza vrais œufs - autres noms par lesquels il est appelé - doux et doré, est ensuite découpé en bandes et combinés avec des chardons mélange à soupe



Chardons soupe

Pour 6
Un cardon grand
200 grammes de beauf haché ou de poulet
120 grammes de poulet ou de dinde 
2 litres de chapon ou de bouillon de poulet
50 g de fromage râpé
2 oufs
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
1 dl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel 
Le pain rassit coupé en cubes et cuit au four
Une pincée de Parmesan ou Pecorino râpé


Préparation
Nettoyez le chardon, le couper en morceaux et le faire tremper dans l'eau froide et le jus de citron pendant quelques heures, afin de perdre le goût amer ; bouillir et égoutter a dente. Outre pétrir les oufs avec de la viande hachée et de fromage, formant des boules minuscules frire dans l'huile.
Nettoyez les abattis de poulet ou de dinde, coupée en morceaux dans une casserole à bords hauts laissée-les dorer dans le beurre, puis ajouter le vin blanc et laissez évaporer. Maintenant, ajoutez les chardons, la sauce tomate, le bouillon et le sel, ce qui porte à ébullition. Servez la soupe avec le pain en dés et une pincée de Parmesan ou Pecorino râpé.

 

 

 

 

 

 

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