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Confiture de pomme au citron et gingembre

2 kg de pommes
2 kg de sucre
1/4 litre d'eau

2 jus de citron 
75g de gingembre frais 

Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson. Épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. D'autre part, mettez le sucre dans une bassine de cuivre avec le gingembre émincé et l'eau et jus de citron. Laissez cuire le sirop pendant 20 m, puis joignez les pommes et faites cuire 50 m environs en remuant souvent. Vérifiez la consistance, écumez et mettez en pot.