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Légumes farcis




Les légumes farcis sont un plat classique de la cuisine ligure. Courgettes, oignons, aubergines, poivrons, tomates, etc. Sont cuits au four et farcis avec une garniture faite avec la pulpe du légume même plus de la mie de pain, des œufs, du parmesan râpé, les aromates Roi (parmi lesquelles l'emporte la marjolaine), de l'ail et du persil hachés. Il existe des variantes avec du jambon et de la mortadelle hachée, des pommes de terre bouillies et des champignons trempés. Excellents comme garniture ou en hors-d'œuvre.


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Légumes farcis à la Génoise sans viande un deuxième plat, mais aussi un apéritif très facile et délicieux. Parfaites à manger aussi bien chaudes que tièdes, mais aussi excellentes froides, les garnitures génoises sont un classique chez nous et quand je les prépare, je dois toujours en faire une brassée, car il y a toujours une bagarre à propos de chaque morceau. Vous pouvez évidemment farcir toutes les sortes de légumes, mais nos préférés pour cette recette sont les oignons, les courgettes et inévitablement avec une couche de pommes de terre en tranches sur le dessus que la cuisson avec les garnitures prend un goût vraiment fantastique. Avez-vous déjà fait des légumes farcis à la Génoise ? Essayez de les préparer avec ma recette, ou plutôt avec celle de ma mère (et ma grand-mère avant elle) et vous verrez que vous serez ravis !





Ingrédients


4 courgettes


1 poivron rouge


1 poivron jaune


1 oignon


Autres légumes (aubergines, artichauts, etc.)


100 g de ricotte


50 g de parmesan


Chapelure


1 gousse d'ail


2 brins de Marjolaine


oeufs


Huile d'olive extra vierge


sel


Poivre


Préparation


Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.


Coupez le poivron en 4 parties, retirez le pédoncule, les pépins internes et les filaments blancs.


Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.


Mettez une casserole d'eau légèrement salée sur la cuisinière.


Lorsque l'eau bout, faites cuire les pommes de terre et les courgettes pendant 5 minutes.


Égoutter les pommes de terre et les courgettes puis évider la pulpe des courgettes avec une cuillère à café et réserver.


Mettez dans une grande casserole deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et les morceaux d'oignons trop petits pour être remplis et faites-les frire pendant quelques minutes.


Ajouter la pulpe de courgette et cuire environ deux minutes.


Mettez la pulpe de courgette cuite dans un bol avec le parmesan râpé, la ricotta, les œufs, le sel et le poivre et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.


Prenez une très grande casserole (la casserole du four convient aussi.) et placez une feuille de papier sulfurisé dessus.


Faire une couche de tranches de pommes de terre blanchies afin de remplir complètement la surface de la casserole.


Remplissez tous les légumes avec la garniture que vous avez préparée (courgettes évidées, poivrons et oignons hachés) puis placez-les "face vers le haut" sur le lit de pommes de terre que vous avez créé sur la poêle.


Saupoudrer toute la surface des légumes farcis de chapelure.


Prenez un généreux tour d'huile d'olive extra-vierge.


Faites cuire les légumes farcis dans un four préchauffé à 180 / 200° pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que vous voyiez que la surface des légumes farcis soit dorée.


 

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