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Truite Altissime Vicenza 


Ingrédients pour 6 personnes 


1 kg de truites en filets 
1 oignon 
Persil haché 
2 anchois 
Huile d'olive extra-vierge 
Farine 
100 g de parmesan 
0,5 l de lait 
Quelques feuilles de cresson 
Marano maïs polenta 
Sel 

Dans une casserole, préparer une sauce avec oignon finement haché, le persil, les anchois et beaucoup d'huile d'olive extra-vierge. Dans une casserole, placer une couche de filets de truite enduits avec de la farine, saupoudrer d'un peu de sauce », une pincée de sel et le parmesan râpé, procéder de la même manière pour une deuxième couche étains de suite jusqu'à ce que vous utilisez tous les ingrédients, couvrir avec lait, un filet d'huile d'olive et cuire au four à 150 degrés pendant une heure Servir chaud avec polenta et garnir de persil haché et quelques feuilles de cresson.

Mais Marano est une variété de maïs sélectionnée au début du XXe siècle dans la région de Marano Vicentino par l'agronome Antonio Fioretti. Il se distingue des autres variétés par une productivité limitée, environ 40 quintaux par hectare, et la saveur caractéristique de la polenta produite.