Poitrines de pigeon au céleri 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 pigeons

3 côtes de céleri

2 gousses d'ail

1 oignon

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 dl de bouillon Réserve

1 cuillère à soupe de persil

Huile d'olive extra-vierge

Sel

Grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de feuilles de céleri pour la garniture 

 

 

Couper les poitrines de pigeons les inscrivant en profondeur le long du sternum à retirer la viander, puis enlevé les os de la poitrine, rincée volaille brièvement et séchez-les bien.

Chauffer une poêle dans une cuillère à soupe d'huile et faire revenir l’ail, pelé et écrasées, les côtes de céleri et l’oignon, pelés et coupées en cubes. Faire cuire pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.

Mettez la fécule de maïs dans un bol et mélanger à la perfection avec quatre cuillères d’eau. Ajouter les poitrines de pigeon dans la poêle avec les légumes et cuire pendant 3 minutes, puis allumez-les. Enfin Verser la fécule de maïs avec le bouillon, en remuant bien jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis cuire pendant 3 minutes.

Éteindre le feu et assaisonner de sel et poivre du moulin. Étaler la viande dans des assiettes individuelles, versez la sauce que vous serez formé à la cuisson, saupoudré de persil haché, garnir de quelques feuilles de céleri et servir immédiatement.