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Pearà
Ingrédients : (pour 4 personnes)
100 grammes de moelle de bœuf
1 cuillère à soupe (25 grammes envirent) de beurre.
200 g de chapelure
Bouillon de bœuf
Sel
Poivre
Préparation :
Mettre le beurre et la moelle de bœuf dans la casserole et faire fondre le tout.
Mélanger la chapelure et le bouillon.
Faire cuire à feu très doux (pas bouillir) pendant environ 2 ½ heures, en remuant de temps en temps.
Beaucoup de poivre, de sel et servir.

Sauce Pearà accompagnement vénitienne traditionnelle, est souvent confondu ,même dans sa région d'origine, avec le peverada, mais c'en est une autre chose. Les deux anciens, les deux sauces diffèrent non seulement dans les ingrédients, mais aussi à l'emploi.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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