Œufs brouillés aux champignons et aux tomates
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Œufs brouillés aux champignons et aux tomates 


Pour 6 personnes
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500 g de petits champignons de couche 
250 g de tomates mûres 
2 gousses d'ail 
6 tranches de pain de mie 
75 g de parmesan râpé
2 œufs 
4,5 dl de bouillon de beauf léger 
7 culs.
 À soupe d'huile d'olive sel, poivre





Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les, épongez-les et découpez-les en lamelles.
 Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en deux, retirez les graines et hachez la pulpe. Pelez et émincez l'ail. 
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail, jusqu'à ce qu'il soit blond.
 Ajoutez alors les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 5 mn. Versez pour finir le bouillon et le hachis de tomate. Salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition, puis laissez cuire, à feu modéré, pendant 15 mn. 
Pendant ce temps, fait griller les tranches de pain de mie et coupez-les en quatre.
 Posez les carrés ainsi obtenus dans 6 assiettes et saupoudrez-les avec la moitié du Parmesan. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez-y le reste du Parmesan et battez rapidement le tout à la fourchette. 
Lorsque les champignons et les tomates sont cuits, ajoutez-y les œufs battus.
 Retirez aussitôt du feu et mélangez vigoureusement : les œufs doivent rester moelleux. 
Répartissez la préparation précédente sur les toasts et servez sans attendre.