Tranches de lotte au Safran de l'Aquila 

Ingrédients

800 g de lotte 
200 g de poireaux 
2 dl de bouillon de poisson 
25 g de beurre 
1 petit verre de Martini dry 
1 g de pistils de Safran de l'Aquila 
Huile d'olive extra-vierge 
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les poireaux et les couper en tranches fines. Mettre dans une casserole l'huile, le sel et le bouillon de poisson et les faire cuire pendant douze minutes. Ajouter la crème et le Safran de l'Aquila et laisser diminuer la préparation. 
Couper la lotte en tranches d'une épaisseur d'environ deux centimètres. Les faire revenir à la poêle à feu vif avec une noix de beurre, une pincée de sel et déglacer avec le Martini dry. 
Lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter la sauce aux poireaux et au Safran de l'Aquila et terminer la cuisson. Laisser réduire le fond de cuisson. Disposer les tranches de lotte sur le plat de service, fouetter le fond de cuisson et le passer au tamis fin, puis le verser sur le poisson. Servir bien chaud 

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