Extrait de tomate ( strattu )recette de Sicile
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L'extrait de la tomate est l'un des plus ancien conservé sicilienne

L'extrait de tomate, ou strattu en dialecte sicilien, ont préparé l'été dans toutes les maisons de pays. Mettre à sécher au soleil pendant plusieurs jours , la pulpe de tomate, de sorte que l'eau évaporée, pour obtenir une pâte de tomates très savoureux. Cette conserve était traditionnellement faite à l'époque de préparation de la bouteille de sauce pour l'hiver. Une partie des tomates était en fait destiné à préparer l'extrait (concentre).

Extrait de tomate ( strattu )


Ingrédients
10 kg de tomates mûres
Sel de mer
Feuilles de laurier
Huile d'olive extra-vierge

Préparation
Pour préparer l'extrait de tomate sicilienne nécessaire de couper les tomates en deux, les poser sur une grille ou sur un panier saupoudrer de sel et les laisser sécher au soleil pendant trois - quatre jours en n'oubliant pas de les couvrir la nuit. Lorsque ce temps est écoulé, les mettre dans une passoire, ce qui va permettre au jus de tomate de s'évacuer encore.

Passer les tomates au moulin à légumes et récupérer la purée dans une casserole. Faire réduire à feu doux, en remuant souvent une bonne heure.

En fait jusqu'à obtenir une consistance très très épaisse. Gardez l' extrait de tomate dans des bocaux en verre en le couvrant avec une demi-tasse d'huile d' olive et de baies feuilles vierges À partir de 10 kg de tomates donne environ 700 g d' extrait de tomate.

 

 

L'extrait de la tomate