Truite au vin 

Ingrédients pour 4 personnes 


4 truites 
4 feuilles de blettes, 

2 gousses d’ail, 

1 branche de sauge 
½ litre de vin Dolcetto 
½ d’huile d’olive extra-vierge, sel 
Préparation

Nettoyer les truites, les saler à l’intérieur et insérer quelques petits morceaux d’ail et un peu de sauge. Les envelopper séparément dans les feuilles de blettes et les mettre dans un plat de terre cuite. 
Recouvrir les truites avec le vin et l’huile, mettre un couvercle et faire cuire très lentement, sans jamais les retourner durant au moins 2 heures au four 16 °-180° 

Bonne pour le cœur et le système cardio-vasculaire dans son ensemble, la chair de la truite est très bien fournie en acides gras polynsaturés. Ces bons lipides, les fameux Oméga 3, se digèrent d'ailleurs facilement, ce qui en fait un produit de choix dans la constitution d'une alimentation équilibrée. Quelques mots sur la truite...
La truite arc-en-ciel appartient au genre Oncorhynchus. Comme c'est la seule parmi les divers poissons portant le nom de « truite » à faire l'objet d'un commerce important, tant en Europe qu'en Amérique du Nord, c'est celle que l'on retrouve presque toujours sur les étals des poissonniers. La présente fiche traite donc principalement de ce poisson. Cependant, la section Profil santé traite de la truite arc-en-ciel, saumonée ainsi que de la truite grise (pour son contenu élevé en mercure).