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Tripes à la sauce aux œufs et au fromage


Trippa alla bolognaise 

Pour 4 personnes.
Préparation 
 1 kg de gras-double paré
 100 g de pancetta 
) • 75 g de parmesan râpé 1 petit oignon
 1 gousse d'ail
 1 cuil. à soupe de persil ciselé 
 1 cube de bouillon de bœuf instantané 
 2 œufs • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

Fait chauffer de l'eau dans un fait-tout.
 Coupez le gras-double en lanières et plongez-le dans 
L'eau bouillante.
 Laissez-le blanchir pendant 5 mn, puis égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide. Découpez la pancetta en bâtonnets. Pelez et hachez l'oignon. Épluchez et écrasez l'ail. Faites dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude. 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la pancetta, l'oignon, l'ail et le persil pendant 5 mn, à feu doux.
 Égouttez le gras-double et ajoutez-le dans la sauteuse avec le bouillon concentré. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter