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Tripes à la sauce, la tradition du pays
Donne 4 portions

    Tripes
    800 g
    Carottes
    Céleri une tige
    Oignons rouges
    Tomates (passé)
    400 g
    La pâte de tomates
    4 cuillères à soupe
    Piment
    1 blanc d'œuf
    Lauriers
    2 feuilles
   Sauge
    4 feuilles
    Sel
    
    Parmigiano 50 g
    Huile d'olive extra-vierge
    
Les tripes à la sauce tomate sont un deuxième plat très savoureux et rustique. Il est un simple plat de tradition rurale, son coût est, en effet, assez faible, mais il est très important. La tripe est des abats que vous obtenez des parties d'estomac d'animaux tels que les moutons, le bœuf, le veau et le porc. En fonction de la partie utilisée de l'estomac, est obtenu par un autre type de tripe. Les plus connus sont les foiolo et la pâte feuilletée obtenue dall'omaso et la lamproie, typique de la Toscane, qui est obtenue dall'abomaso. La tripe trouve couramment dans le commerce a été blanchi et précuit, ce processus raccourcit considérablement le temps de cuisson. De plus, bien que moins savoureux que le caoutchouc naturel, il est plus sûr les tripes déjà usiné, car stérilisé. Cette recette est très facile à réaliser si la précuite tripe, achetée pour obtenir tripe optimale à la sauce tomate épices utilisées et les herbes qui le rendent très savoureux et aromatique. En plus des épices utilisées, vous pouvez enrichir les tripes à la sauce tomate à la cannelle, clou de girofle, romarin, basilic ou les changer pour répondre à vos besoins soigneusement dose. Servir les tripes avec abondante pain pour recueillir le jus.
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Préparation Tripes à la sauce tomate
    Peler la carotte, le céleri et l'oignon, hacher grossièrement.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant quelques minutes. Laver le sage, retirez les graines du piment et hacher finement tout.
    Se laver soigneusement les tripes et l'ajouter aux légumes, cuire pendant quelques minutes.
    Ajouter la sauce tomate, le concentré, le laurier et le sage haché et le piment.
    Allonger avec un verre d'eau et assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire pendant environ 90 minutes, s'il était nécessaire d'ajouter plus d'eau. Servir saupoudrer de parmesan abondante.