Recettes Calabria

 

 

 

Comment utiliser la feuille de laurier: fraîche ou sèche fraîche ou sèche ? Voici une question qui interpelle tous les aspirants chefs en cuisine. Eh bien, les feuilles de laurier peuvent être utilisées à la fois fraîches et séchées, et beaucoup pensent que les feuilles de laurier ne doivent être utilisées que sèches, car elles sont toxiques à l'état frais. Rien ne pourrait être plus faux : la feuille de laurier fraîche n'est PAS toxique. Au contraire, c'est une croyance née de la similitude entre les feuilles de laurier et les feuilles de laurier-rose : ce sont ces dernières qui sont toxiques, bien évidemment, comme tout aliment et toute substance, il est bon de préférer une utilisation modérée pour éviter les problèmes d'hypersensibilité. De laurier Grâce à ses huiles essentielles, le laurier est utilisé en phytothérapie à usage curatif ou comme médicament en particulier pour : traiter les rhumatismes assurés les douleurs musculaires et les ecchymoses favoriser la digestion réduire la fièvre pour ses propriétés relaxantes autres herbes Profiter des propriétés expectorantes garder les mites loin des armoires et des tiroirs selon le trouble, la décoction, l'infusion ou l'huile essentielle est utilisée à la base avec un fil de coton et suspendre dans un endroit frais et ombragé à l'envers.
Une fois séché, il est possible de détacher les feuilles des branches et de les placer dans un bocal en verre hermétique : elles se conserveront environ un an. 

 


 

 

 

Tripes à la sauce, la tradition du pays


Pour  4 personnes

Tripes 800 g
Carottes
Céleri une tige
Oignons rouges
Tomates (passé) 400 g
La pâte de tomates
4 cuillères à soupe
Piment
1 blanc d'œuf
Lauriers 2 feuilles
Sauge 4 feuilles
Sel
Parmigiano 50 g
Huile d'olive extra-vierge

Préparation

Les tripes à la sauce tomate sont un deuxième plat très savoureux et rustique. Il est un simple plat de tradition rurale, son coût est, en effet, assez faible, mais il est très important. La tripe est des abats que vous obtenez des parties d'estomac d'animaux tels que les moutons, le bœuf, le veau et le porc. En fonction de la partie utilisée, de l'estomac, est obtenu par un autre type de tripe. Les plus connus sont les foiolo et la pâte feuilletée obtenue dall'omaso et la lamproie, typique de la Toscane, qui est obtenue dall'abomaso. La tripe trouve couramment dans le commerce a été blanchi et précuit, ce processus raccourcit considérablement le temps de cuisson. De plus, bien que moins savoureux que le caoutchouc naturel, il est plus sûr les tripes déjà usiné, car stérilisé. Cette recette est très facile à réaliser si la précuite tripe, achetée pour obtenir la tripe optimale à la sauce tomate épices utilisées et les herbes qui le rendent très savoureux et aromatique. En plus des épices utilisées, vous pouvez enrichir les tripes à la sauce tomate à la cannelle, clou de girofle, romarin, basilic ou les changer pour répondre à vos besoins soigneusement dose. Servir les tripes avec abondante pain pour recueillir le jus.
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Préparation Tripes à la sauce tomate
Peler la carotte, le céleri et l'oignon, hacher grossièrement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant quelques minutes. Laver le sage, retirez les graines du piment et hacher finement tout.
Se laver soigneusement les tripes et l'ajouter aux légumes, cuire pendant quelques minutes.
Ajouter la sauce tomate, le concentré, le laurier et le sage haché et le piment.
Allonger avec un verre d'eau et assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire pendant environ 90 minutes, s'il était nécessaire d'ajouter plus d'eau. Servir saupoudrer de parmesan abondante.

 

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