Jarret de porc ou de veau à la bière brune
La longe de porc est un plat riche, largement utilisé dans les régions montagneuses, mais de nos jours, il peut être trouvé dans de nombreuses brasseries en Italie. La bière à utiliser pour cette préparation varie selon les goûts personnels. Je recommande d'utiliser une bière légère brune, de préférence savoureuse et savoureuse mais pas trop amère (une longue cuisson aurait tendance à intensifier l'amertume.).
Ingrédients
2 Jarret
500 ml de bière
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
Moutarde
Sel et poivre
Arômes (romarin, sauge, laurier, poudre d'ail)
Huile d'olive extra-vierge
Préparation
Assaisonnez les crevettes de sel, de poivre et d'arômes et recouvrez d'une légère couche de moutarde.
Placez-les dans une assiette avec les légumes coupés en morceaux et saupoudré d'un bec verseur.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
Mouiller avec une portion de bière et baisser la température à 150 degrés puis cuire environ 2 heures (2 et 30 fois plus abondantes si vous utilisez des châles avec la couenne), en retournant souvent le couteau de porc et en pulvérisant plusieurs fois avec la bière restante.
Une fois cuites, faites-les cuire au four et enveloppez-les dans du papier aluminium, en les gardant dans un endroit chaud pendant que vous préparez la sauce.
Tamisez ou faites fondre la surface de cuisson, mettez-la dans une casserole sur le feu et ajustez-la au goût.
Servir les crevettes de porc avec la bière accompagnée du fond de cuisson.
Conseils
Vous pouvez remplacer la bière avec du vin blanc.
Laissez les tibias reposer pendant une demi-heure avant de les servir.
Servir avec des pommes de terre rôties, des pommes de terre au four ou de la polenta
Excellent accompagnement à la compote de pommes
Rappelant que cette préparation peut également être appliquée à une cuisse de porc ou de dinde (ce dernier, avec la peau), ainsi que d'un crâne de veau, et même rôti royal avec l'os.
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