Fugasse de Merano (Merano vorschlagbrot) , recette de Trentin

 

 

 

 

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Fougasses di Merano
Dose pour 4 personnes

300 g de farine de seigle
1 cuillère à soupe de trèfle des montagnes
200 g de farine de blé
Eau
25 g de levure de bière
Sel
1 cuillère à soupe de graines de fenouil.

Préparation

Placez les deux farines mélangées sur la surface de travail. Étaler une pincée de sel et d'épices. Ensuite, ouvrez-les dans une fontaine et versez un peu d'eau tiède dans laquelle la levure est dissoute ; ensuite, ajoutez plus d'eau pour obtenir une pâte à texture moyenne, travaillée longtemps, avec enthousiasme (pour autant qu'elle commence à faire monter les bulles).
Mettez alors, le mélange obtenu pour se lever, à l'intérieur d'une terrine profonde, bien couvert et stocké dans un endroit chaud protégé des courants d'air, pendant environ deux heures.
À ce stade, diviser la pâte en six morceaux et donner à chacun la forme arrondie d'une balle. Obtenu six pains ronds, les aplatir étroitement entre les mains, comme des pizzas. Taillez avec une fourchette et faites cuire à 200° pendant 30 minutes.