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Anguille alla giovese


Ceux qui pensent qu'en Toscane, vous mangez principalement de la viande, vous avez tort, car il existe de nombreuses recettes de la tradition florentine dans lesquelles l'ingrédient principal est le poisson. Dans la recette que je suis sur le point de vous offrir, la nourriture essentielle est l'anguille, un poisson qui, par sa forme, rappelle celui d'un serpent et pour cette raison, il n'est pas consommé.
C'est une recette ancienne et par conséquent, il a été préparé et consommé comme un plat unique pour satisfaire les familles d'Arezzo, étant la recette originale d'Arezzo.
Ingrédients
1 kg d'anguilles moyennes
Farine
400 grammes de San Marzano ou tomates Perin cuivrées
Oignon
Carotte
Céleri
Ail
Piment
Huile d'olive
Persil
Poivre
Sel

Préparation

Tout d'abord, pour la préparation de ce plat, il est bon de nettoyer les anguilles donc, enlevez la peau éliminant la tête, la queue et la coupe ce qui reste en morceaux d'environ 6/7 cm chacun, enfin laver et sécher avec soin.
Prenez maintenant les morceaux d'anguille et faites-les bien griller dans la farine et faites-les frire dans une casserole dans laquelle vous placerez l'huile d'olive : une fois cuis, placez-les sur du papier de cuisine pour que toute l'huile soit enlevée.
Préparez la sauce séparément : hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le piment frais et placez le tous dans une casserole dans laquelle vous aurez versé 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Frire toutes les odeurs et ajouter les tomates après les avoir lavées et privées du jus et des graines.
Ajouter du sel et du poivre à votre goût et cuire environ une demi-heure. Avant que la sauce atteigne la bonne cuisson, versez les morceaux d'anguille et continuez à cuire jusqu'à obtenir la densité désirée.
Servir les morceaux d'anguille dans un plat profond avec la sauce obtenue et saupoudrer une pincée de persil dessus.

 

 

 

 

 

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