Tortellini au grana saute au S. Daniele 

Ingrédients pour 4 personnes 

250 g de pâtes aux œufs 

200 g de ricotta 

100 g de Grana Padano 

2 jaunes d’œuf 

150 g de jambon cru en tranches de 2 mm 

Sel, poivre 

Beurre 


Préparation
Préparer des pâtes aux œufs de façon traditionnelle ou bien en acheter déjà prête.
 

Préparer la farce pour les tortellinis :
 

Mélanger la ricotta, le Grana Padano, et les jaunes d’oufs, saler et poivrer.
 

Étendre la pâte sur une épaisseur d’1 mm et y déposer, à l’aide d’une poche à douille, la farce en 

Petits monticules espacés l’un de l’autre d’environ 32 mm.
 

Humidifier les bords de la pâte et replier à moitié.
 

Avec une roulette couper les tortellini en forme de demi-lune, puis les enrouler autour de 

L’index jusqu’à ce que les pointes se rejoignent (
On obtiendra ainsi la forme classique du 

Tortellino)
. Faire cuire les tortellinis dans beaucoup d’eau salée. Couper le jambon en 

Julienne et le faire rissoler dans une casserole avec un peu de beurre.
 

Ajouter les tortellinis et les faire sauter avec l’assaisonnement préparé.
 

Composition du plat.
 Disposer les tortellinis au centre du plat. Terminer en râpant des copeaux de 

Grana Padano.
 Servir immédiatement.