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Tortelli farci de lapin et d'épinards
Pou r4-6 personnes
Ingrédients
Pour les pâtes
200 g de farine 00
2 œufs entiers
Pour le remplissage
200 g de viande de lapin rôtie (ou veau)
100 g d'épinards cuits
1 jaune
2 cuillères de parmesan
1 cuillère à soupe de chapelure très fine
Sel
Poivre
Muscade
Assaisonner
Beurre
Fromage parmesan
Sauce rôtie
Gouttes de vinaigre balsamique traditionnel (facultatif)
Après d'abondants déjeuners et dîners, des morceaux de rôti ou de lapin arrivent toujours. Extrêmement simple dans son ensemble, il peut devenir un premier plat élégant et plein de finesse, lui faisant oublier sa nature de récupération et de recyclage.
Assaisonné uniquement avec du beurre et du parmesan, il concentre l'attention du goût dans sa garniture, si au lieu de cela, nous recherchons également un certain contraste de saveurs dans l'assaisonnement, l'ajout de quelques gouttes de balsamique ajoutera de légères notes acides, très agréables. Même des lamelles de truffes à la surface (sans vinaigre balsamique, cependant) ne se heurteraient pas du tout.
Préparation
Crémer la viande avec tous les autres ingrédients à l'exception du jaune. Dans un bol, ajouter le jaune et pétrir avec une cuillère. Laisser reposer la garniture pendant la préparation de la pâte.
Préparation de Tortelli farcis au lapin et aux épinards - Phase 2 Préparation de Tortelli farcis au lapin et aux épinards -
Versez la farine sur le plan de travail en bois, faites un trou au centre et ajoutez les deux œufs entiers. Avec une fourchette, commencez à travailler la pâte à partir des bords du "cratère" et mélangez bien. Former une boule et laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante recouverte d'une serviette.
Travailler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur fine nécessaire pour emballer les tortelli, ou tirer la pâte avec la machine à pâtes. Former des bandes régulières.
Préparation de Tortelli farcis au lapin et aux épinards - Phase 3 Préparation de Tortelli farcis au lapin et aux épinards -
Placer les écrous de remplissage à la surface de la pâte à l'aide d'une cuillère ou à l'aide d'une poche à douille, puis superposer une bande de pâtes, bien coller à l'aide de vos doigts entre un écrou de remplissage et l'autre et éliminer tous les l'air qui se forme. Avec un bol à pâtes circulaire, formez des disques réguliers. À volonté, vous pouvez changer la forme en coupant les carrés avec un couteau ou une roue à pâtes. Versez les tortelli dans l'eau salée à ébullition et laissez cuire 4/5 minutes puis égouttez.
Assaisonnez ensuite avec du beurre fondu, du parmesan et quelques cuillères à soupe de sauce rôtie filtrée. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel avant de servir.