Tourte mimosa x 8 portions Ingrédients

Pâte (génoise) 

75 gr de farine 

150 gr de sucre 

75 gr de Maïzena 

6 œufs 

Sel 


Pour la crème 

500 gr de lait 

6 jaunes d'œuf 

100 gr de sucre 

75 gr de farine 

Peau de citron 

Cannelle, vanille 


Crème montée 

500 gr ananas 

Grand Marnière 

150 gr de crème a monté 

100 gr de sucre glace 


Préparer la Génoise.(voir) 

Pour la crème : 

Faire bouillir le lait avec la vanille, la cannelle et la peau du citron grattée sans la partie blanche, laisser tiédir, ajouter les jaunes d'œuf, le sucre et la farine, cuire à feu moyen en mélangeant en continuation jusqu'à ce la crème devienne dense laisser refroidir 

Préparer la crème Chantilly. 

Fouetter la crème fraîche, y ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une crème très épaisse. 

Verser la crème fouettée sur la crème pâtissière et mélanger délicatement pour l’incorporer. 



Diviser la crème obtenue en deux partie. Ajoute 1/2 verre de Grand Marnière 

L’une doit être suffisante pour couvrir tout le gâteau remonté d’une couche assez épaisse. 

Verser dans la crème pour la farce l’ananas coupé en dés et mélanger délicatement. 

Montage du gâteau : 

Couper le couvercle de la Génoise (environ 1 cm d’épaisseur) et le réserver. 

Vider la Génoise à l’aide d’un petit couteau et laisser un fond et des parois d’environ 1,5/2 cm. 

Couper la Génoise enlevée en petits dés et le rouler délicatement entre les mains pour en faire de petites boules et réserver. 

Mélanger le jus d’ananas et le rhum et baigner toute la boîte de Génoise assez, mais sans exagérer. Les parois doivent tenir debout. 

Verser la farce dans la Génoise jusqu’à la remplir complètement et à déborder légèrement. 

Couvrir la farce avec le couvercle de Génoise baigné à son tour.