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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Tourte à la viande

  • Ingrédients
  • Pour 6 personnes
  •  1 pâte feuilletée
  •  1 filet de porc
  •  200 g de boeuf haché
  •  100 g de jambon coupé en tranches
  • 100 g de lard
  • 200 g de foie de veau
  • 1 oignon
  •  2 cuillères de parmesan râpé
  •  100 g de fruits confits coupés en petits morceaux
  •  3 oeufs
  • 1 verre de marsala
  •  1 branche de thym
  •  beurre
  •  sel et poivre

 

Mettez le filet de porc dans de l'eau froide et laissez-le tranquillement reposer. Hachez le foie, le lard et le jambon. Ajoutez le boeuf haché et mettez le tout dans une terrine à mariner dans le marsala avec sel, poivre et thym émietté. Faites mariner pendant environ 2 heures puis égouttez le tout et ajoutez l'oignon haché, le fromage et 2 oeufs battus. Mélangez en ajoutant également les fruits confits. Abaissez la pâte. Formez 2 disques dont l'un sera plus large que l'autre. Placez le disque le plus large sur un plat à tarte rond préalablement beurré et faites en sorte que le fond et les bords latéraux soient couverts. Les bords doivent dépasser d'au moins 3 centimètres. Etalez dessus le filet de porc égoutté et séché. Versez sur le filet le mélange de hachis de viande. Etalez uniformément en l'aplatissant puis refermez sur le filet de porc. Ensuite repliez le bord de pâte vers l'intérieur et badigeonnez avec une partie de l'oeuf battu. Placez le deuxième rond de pâte sur la préparation, à la façon d'un couvercle, et appuyez légèrement sur les bords pour les joindre. Badigeonnez avec l'oeuf battu restant la partie supérieure de la tourte. Ensuite avec les restes de pâte (si vous le souhaitez), faites des décorations sur le dessus. A l'intérieur de ces décorations faites deux ou trois trous (qui peuvent servir d' "évent" 1 h 30.durant la cuisson) et mettez le plat dans le four, à 160 °C, pendant