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Thon à la calabraise

 

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de thon en un seul bloc

2 filets d’anchois

50 gr de lardons fumés

1 oignon

2 branches de cèleri

1 carotte

1 gousse d’ail

5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 petit bouquet de persil haché

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Sel et poivre

 

Préparation

Faites des petites entailles dans la tranche de thon et insérez y un peu d’ail. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon, le cèleri, la carotte découpés en petits morceaux, le lard et les champignons. Faites prendre légèrement couleur. Ajoutez le thon et à petit feu, laissez le pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez à votre gout et augmentez légèrement le feu et joutez le vin blanc et laissez le s’évaporer. Ajoutez alors l’eau et faites cuire à petit feu durant 40 minutes. A la fin de la cuisson, parsemez de persil haché.

 

 

Tonno alla calabra

Ingredienti

800 g di tonno fresco (in un solo pezzo), 1 spicchio d'aglio, 2 filetti d'acciuga, 250 g di funghi ovoli, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 1 carota, 40 g di pancetta, 30 g di burro, 1 dl di olio vergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione

Lavare il tonno, asciugarlo e steccarlo con delle striscioline di aglio e pezzi di acciuga.

Preparare un trito di cipolla, sedano e carota, metterlo in una padella con olio, pancetta e funghi, rosolare per 10 minuti ed unire il pezzo di tonno asciutto, lasciare insaporire per 15 minuti, versare il vino, lasciare evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di pepe. Lasciare cuocere dolcemente per circa 40 minuti.

Al momento di servire cospargere con abbondante prezzemolo tritato.