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Terrine de truite et le saumon

Portions : 8 personnes

Ingrédient

3 truites 250 g chacune (ou filets de truite 6)

Filet de saumon de 350 g

Crème 100 g

Les blancs d'œufs 1

1 cuillère à soupe de pistaches

1 petite truffe noire

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

Sel

Poivre

Préparation

Nettoyée, les truites, Battez-les, légèrement, entre deux feuilles de papier ciré humidifié afin que la pâte est un peu plate sans casser ; saler et poivrer.

Doublé, avec une partie des filets préparé un bol graissé rectangulaire, les faisant se chevaucher légèrement. Faites blanchir une minute, les pistaches dans l'eau bouillante, les égoutter et enlevez la peau Préparer les Truffes en dés.

Hacher finement le filet de saumon, ajouter l'œuf, une pincée de sel et de poivre du moulin ; bien mélanger ; placer le mélange dans le réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 40 à 50 minutes. Retirer du réfrigérateur et ajouter, très lentement, la crème froide, en l'intégrant avec une cuillère en bois, et d'ajouter, enfin, les pistaches, la truffe coupée en dés, le persil et la ciboulette hachée. Mélanger doucement et étaler le mélange dans le bol bordé de filets.

Fermez le composé avec les filets de truite resté. Placez le bol dans le four préchauffé à 180° et cuire pendant 30-40 minutes. Démouler la terrine sur un plat de service et servir en tranche, chaude ou tiède.