Ingrédients 350 grammes de filet de thon Les gousses d'orange pelée à VIF Un Fenouil 80 grammes d'olives vertes Pour la citronnette: une gousse d'ail écrasé Six cuillères à soupe huilent d'olive extra-vierge Le jus d'un demi-citron Une pincée de sel, poivre blanc moulu Une demi-cuillère à café d'origan Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le jus de citron, ail origan ; saler et poivrer et les olives Couper avec un couteau le filet de thon en tout petit dé, puis les mélanger à la sauce dans le saladier. Placer 1 h environ au frigo. Au moment de servir, ajouter 1 jaune d'œuf sur le Tartare et 1 cuillère à soupe de câpres. Accompagner d'une salade roquette.
