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Tartare de Thon

 

Ingrédients
350 grammes de filet de thon
Les gousses d'orange pelée à VIF
Un Fenouil
80 grammes d'olives vertes
Pour la citronnette:
 une gousse d'ail écrasé
Six cuillères à soupe huilent d'olive extra-vierge
Le jus d'un demi-citron
Une pincée de sel, poivre blanc moulu
Une demi-cuillère à café d'origan
Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le jus de citron, ail origan ; saler et poivrer et les olives
Couper avec un couteau le filet de thon en tout petit dé, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
Placer 1 h environ au frigo.
Au moment de servir, ajouter 1 jaune d'œuf sur le Tartare et 1 cuillère à soupe de câpres.
Accompagner d'une salade roquette.