Recettes  Abruzzo

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Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Parmesan 

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 courgettes

800 g de lotte

100 g de Parmesan

20 g de pignons 

1 cuillère de vinaigre blanc 

1 citron

8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Quelques pluches de cerfeuil

Sel et poivre

Lavez les courgettes et éliminez les extrémités. Coupez-les dans la longueur en lamelles de 3 à 4 mm. Faites-les cuire 25 secondes environ dans un grand volume d’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide et égouttez-les.

Découpez les filets de lotte en lanières pas trop fines. Détaillez le Parmesan en longs copeaux, avec un économe. Réservez le citron.

Dans un saladier, assemblez le jus de citron, vinaigre et l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les courgettes bien égouttées.

Dans une grande poêle, fait chauffer un peu d’huile d’olive à feu très vif, puis fait sauter le poisson salé et poivré. Ajoutez le pignon. Comptez 5 à 7 min. De cuisson 

Placez la lotte cuite avec les courgettes et mélangez délicatement avec les mains.

Répartissez le poisson, les courgettes et la sauce sur les assiettes. Déposez par-dessus le Parmesan et quelques pluches de cerfeuil.

 

 

 




 

   
 
 
 

 

 

 

 


 

 

 

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