Soupe bourgeoise 

Ingrédients

1,5 kg de poissons divers (seiches, roussette, rascasse, etc.)
500 g de moules
4 langoustines
1 petit oignon
1 branche de céleri
1 tomate mûre
Persil
Ail
Huile d'olive extra-vierge
Sel,
Poivre
Tranches de pain de campagne 

Préparation

Dans un poêlon en terre, faire dorer avec 1 verre d'huile d'olive un hachis de céleri, d'ail et d'oignon. Faire dorer puis ajouter la tomate pelée, épépinée et hachée. Laisser cuire 10 minutes, puis commencer à ajouter les poissons vidés et coupés en morceaux (d'abord ceux qui ont une cuisson longue). Couvrir d'eau et mettre à feu fort pendant 10 minutes. Ajouter le reste des poissons et continuer la cuisson 20 minutes encore. Après les avoir préparées, faire ouvrir les moules à feu vif et les ajouter à la soupe en fin de cuisson avec 1 poignée de persil haché. Servir sur des tranches de pain grillé.