Sauce aux amandes
1 gros oignon
25 g d'olives vertes
25 g de câpres
2 tomates bien mûres
2 filets d'anchois
25 g d'amande grillée et pilée
25 g de sucre
25 g de farine
1/2 verre de vinaigre
Huile d'olive vierge extra
Dans une poêle (ou un poêlon en terre), fait revenir l'oignon émincé. Ajoutez les filets d'anchois émiettés, la farine, les amandes, les olives, les câpres et les tomates pelées épépinées et coupées en dés. Mélanger et laissez cuire 10 minutes. Avant d'éteindre, saupoudre de sucre et arrosez de vinaigre. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
C'est une sauce excellente pour accompagner les poissons pochés.