Sardines in saor

Saor est un terme du patois vénitien qui signifie « en matelote ».

 1 kg de sardines 
 600 g d'oignons 
 / verre de vinaigre 
 / verre de vin blanc 
 50 g de farine 
 sel en abondance 
 huile d’olive vierge extra

Ouvrir les sardines et leur retirer la tête et les entrailles.
 
Les laver et les essuyer.
 Les rouler dans la farine et les 
Mettre à frire dans l'huile bouillante.
 Les égouttez sur un 
Papier absorbant.
 
Hacher les oignons, les faire dorer dans une poêle avec un 
Peu d'huile, ajouter le vinaigre et faire mijoter quelques 
Minutes.
 
Ranger sardines et oignons en couches alternées dans un 
Récipient en terre.
 
Garder aux frais au moins deux jours.
 
Variante 
On peut ajouter des raisins secs et des pignons aux oignons :
 on obtiendra un goût aigre-doux (saor) très appétissant. Un vin rosé ou un rouge (très) léger sont conseillés en accompagnement. 

 

 

 

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