Salsa marinera Sicilienne 1

400 g d'arêtes et têtes de poisson 

30 g de farine 

1 bouquet de persil 

1 feuille de laurier 

1 brin de thym 

1 jus de citron 

2 jaunes d'œuf 

1 verre de vin blanc 

1 oignon 

Sel 

Poivre 

Huile d'olive vierge extra 

Lavez les restes de poisson et faites-les cuire 30 minutes avec le bouquet garni, un demi-oignon, un demi-verre de vin et du sel. Filtrez le bouillon et laissez-le frémir à feu doux. 

Hachez le reste d'oignon et faites-le rissoler à l'huile dans une poêle. Ajoutez la farine et faites-la dorer en mélangeant avec une cuiller en bois. Mouillez avec le reste de vin et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter le court-bouillon chaud. Faites cuire 15 minutes en mélangeant sans cesse. Ajoutez du persil, les deux jaunes d'œuf battus, le jus de citron et éteignez le feu. Cette sauce accompagne à merveille les poissons à l'eau

 

La sauce marinara est un véritable concentré de saveurs et d'arômes dans le plat, d'été et de maquis méditerranéen. Prête en un rien de temps, c'est la préparation classique qui donne une touche magique à chaque cours. L'ingrédient principal est, bien entendu, la tomate, la grosse tomate juteuse et riche en arômes, à la consistance ferme et croquante, qui dès qu'on la coupe libère tout son arôme. Si vous n'avez pas de tomates mûres à disposition, une purée toute faite est très bien, elle vous procurera la même satisfaction et raccourcira encore plus le temps !

 

La recette de la sauce marinara 2

Ingrédients

750 g de tomates mûres ou de sauce tomate, une gousse d'ail, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, de l'origan séché, une poignée de persil fraîchement lavé et haché. Alternativement, le persil congelé convient, car il décongeler au contact de la sauce piquante.

 

Méthode

Mettez l'huile dans une poêle, épluchez la gousse d'ail, émincez-la et faites-la revenir doucement. Lorsqu'il est doré, ajouter les tomates lavées et concassées, remuer, cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en sauce. Bien mélanger, saler et ajouter le persil et l'origan une fois que vous avez retiré la casserole du feu. La sauce marinara est parfaite lorsqu'elle est consommée chaude, mais elle donne son meilleur même lorsqu'elle est tiède.