Salsa marinara Sicilienne recette de Sicile
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Salsa marinera Sicilienne 400 g d'arêtes et têtes de poisson 

30 g de farine 

1 bouquet de persil 

1 feuille de laurier 

1 brin de thym 

1 jus de citron 

2 jaunes d'œuf 

1 verre de vin blanc 

1 oignon 

Sel 

Poivre 

Huile d'olive vierge extra 



Lavez les restes de poisson et faites-les cuire 30 minutes avec le bouquet garni, un demi-oignon, un demi-verre de vin et du sel.
 Filtrez le bouillon et laissez-le frémir à feu doux. 

Hachez le reste d'oignon et faites-le rissoler à l'huile dans une poêle.
 Ajoutez la farine et faites-la dorer en mélangeant avec une cuiller en bois. Mouillez avec le reste de vin et laissez-le s'évaporer avant d'ajouter le court-bouillon chaud. Faites cuire 15 minutes en mélangeant sans cesse. Ajoutez du persil, les deux jaunes d'œuf battus, le jus de citron et éteignez le feu. Cette sauce accompagne à merveille les poissons à l'eau