• 280 g de riz spécial pour risotto
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec 85 cl de bouillon de volaille 70 g de beurre 30 g de parmesan
• 2 œufs
• 60 g de mozzarella
• 60 g de salami
• 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
• 120 g de chapelure blonde
• Huile de friture
• Sel et poivre du moulin
• • Pelez et hachez l'oignon. Chauffez le bouillon.

Preparez un risotto

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez-le blondir en remuant. Versez le vin blanc, faites bouillir en laissant évaporer, puis versez le riz. Mélangez et ajoutez une louche de bouillon très chaud ; attendez que le liquide soit absorbé et rajoutez du bouillon. Procédez ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé (environ 20 minutes). Salez et poivrez, rajoutez le parmesan, retirez du feu et laissez refroidir 30 minutes.

Coupez la mozzarella en dés. Émincez le salami. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au risotto refroidi en mélangeant. Faites des boulettes de la taille d'une petite mandarine, en incorporant au coeur de chacune un dé de mozzarella, un petit morceau de salami et un peu de basilic ciselé.

Chauffez l'huile à 180 °C dans une grande poêle. Roulez les boulettes dans la chapelure, puis faites-les frire quatre par quatre, en les retournant 5 minutes. Égouttez-les et servez-les en entrée.