Recettes Calabre

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour la sauce  Potentina

500 gr de farine
400 gr de tomates pelées
400 grammes de porc battu
50 gr de lard en tranches
1/2 verre de vin blanc sec
Un brin de persil
80 gr de fromage  Pecorino
20 grammes de fromage  Pecorino râpé
Une gousse d'ail
Noix de muscade râpée
Un piment
Poudre de piment
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
Préparation

Commencez par bien laver le persil et hacher finement.  Mettre le mélange émincé dans un bol et ajouter le fromage  Pecorino  râpé mais coupé en petits morceaux, la muscade et un peu de poivre haché, la quantité dépendront de votre goût personnel.   Et mélangez.  Maintenant, sur une surface de travail, déposez la tranche de viande, saupoudrez avec le mélange qui vient d'être préparé, roulez-la sur elle-même, enveloppez-la de tranches de bacon et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.  Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive  extra vierge et faire dorer les tranches roulées et mouillées puis le vin blanc et laisser évaporer.  Lorsque la viande a cette belle croûte dorée tout autour, ajouter les tomates préalablement bouillies et passées dans les légumes, assaisonnés de sel et de poivre et continuer à cuire à feu doux pendant au moins deux heures.  Toujours garder la sauce sous contrôle, si pendant la cuisson, il devrait rétrécir trop, ne vous inquiétez pas, il suffit d'ajouter une louche d'eau chaude.  Quand la sauce est prête Retirez la casserole du feu et déplacez la viande dans un plateau de service.  Séparément, dans une grande casserole, faire cuire les  strangolapreti dans de l'eau salée, égoutter et assaisonner avec la sauce préparée et quelques louches d'eau de cuisson pour rendre le tout plus crémeux.  Vous n'avez plus qu'à préparer les pâtes faites à la main et assaisonner avec la sauce dans un plat de service, l'enrichir d'une pincée de piment fort et de fromage  pecorino et servir à vos invités.

 

 

Strozzapreti ou strangolapreti  à la potentine 


Ingrédients pour 6 personnes


800 g de farine,

Sauce à la viande à la mode potentine.

Pecorino Romano râpé, piment rouge en poudre, sel


Préparation

Versez la farine en fontaine sur la table, versez de l'eau bouillante, mélangez rapidement avec une cuillère en bois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
Formez des bâtonnets de la grosseur du doigt et découpez-les en morceaux de 2 cm.
Pressez les morceaux de pâte sur la table farinée afin de former un creux au centre.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les strangulapreti remontent à la surface, mais ne sont cuits que lorsqu'ils retombent au fond de la casserole. Égouttez et assaisonnez-les avec la sauce à la potentine, le fromage râpé et le piment en poudre.



 

   
 
 
 

 

 

 

 

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