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Brochettes Genovese

Sois une sorte de brochettes ... Mais très le spécial est... C'est une vieille recette de la cuisine génoise malheureusement presque oubliée.

Ingrédients :
200 G de viande de veau maigre ;
100 G de poitrine ;
100 G de dossiers ;
100 G Du cerveau ;
6 À 7 Crêtes de poulet ;
50 Grammes de champignons frais ;
6 Œufs ;
2 le cœur d'artichaut ;
Mie la d'un sandwich ;
40 Grammes de parmesan râpé ;
200 Grammes de chapelure ;
Peu de bouillon - de la viande ;
60 Grammes de beurre ; une pincée de noix de muscade ;
Peu - de sel ;
5 Dl d'huile d'olive extra-vierge de la Rivière Ligure
Sticks -20 de bois.
Préparation
Couper la viande en fins carrées, sauf le dos et les faire dorer dans le beurre. Brochette de viande autre, au milieu des bâtons. Mettez le pain à tremper dans le bouillon. Couper le dos et les écraser dans un mortier. Ajout de la mie de pain trempée dans le bouillon, les artichauts et les champignons. Ajoutez 2 oufs et 4 jaunes d'œuf battus, le fromage, la muscade, le sel et bien mélanger. Couvrir avec cette viande de la farce brochettes en bâtonnets comme une sorte de boulette de viande ovoïde, aller dans les blancs et les miettes de pain d'œuf battus. Faites-les revenir dans une poêle à frire, l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.