Spaghettis à la boutarge et olives,sicile
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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
RECET*********************************************************************************************

POUR 4 PERSONNES

 

350 g de spaghettis

- 300 g de tomates

 20 olives- basilic

 4 cuillères d'huile d'olive vierge extra

60 g de boutargue en lamelles


ciboulette -sel

Préparation : 30 minutes

Spaghettis à la boutarge et olives

 

Plongez un instant les tomates dans une casserole pleine d'eau bouillante, enlevez la peau, éliminez les graines, coupez-les en dés et mettez-les dans un égouttoir afin qu'elles perdent leur jus. Pendant ce temps faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Versez l'huile dans une terrine que vous aurez préalablement chauffée, ajoutez les tomates, une pincée de sel, les olives dénoyautées et ciselées et quelques feuilles de basilic émincées. Egouttez les pâtes quand elles sont "al dente", versez-les dans la terrine avec les tomates et mélangez immédiatement. Parsemez-les de boutargue émincée et servez en saupoudrant de ciboulette hachée.

Remarque : la boutargue est formée d'oeufs de mulet pressés et séchés. Si vous ne trouvez pas cet ingrédient un peu insolite, remplacez-le par des filets d'anchois à l'huile coupés en petits morceaux.

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