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Spaghetti aux coquillages
1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 branche de céleri 
12,5 cl d'huile d'olive 
1/41 de vin blanc se 
1,250 kg de coquillages fruits de mer 
1/2 cul. à café de sel 
Poivre fraichement moulu 
1 cul. à soupe de persil haché 
1 cul. à café de basilic frais finement 
400 g de spaghetti
Préparation
Pelez l'ail et les échalotes, hachez finement. Pelez la carotte et la branche de céleri, lavez-les et coupez-les en petits dés ou ha­chez grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y le hachis d'ail les petits dés de carottes et de céleri et faites-les revenir doucement pendant 6 à 8 mn. Versez alors le vin blanc et laissez bouillonner à découvert. Pendant ce temps, grattez et lavez les coquillages sous l'eau courante, ébarbez-les s'il s'agit de moules puis, lorsqu'ils sont nettoyés et que leur coquille est bien nette, jetez-les dans la casserole contenant le vin blanc ; salez, poivrez puis posez un couvercle pour les laisser s'ouvrir pendant quelques minutes. Retirez ceux qui ne seraient pas ouverts et jetez-les.
Parsemez alors les herbes sur le contenu de la casserole et laissez cuire à découvert, sur feu très doux pendant 10 à 15 mn. Le liquide doit s'évaporer un peu.
Pendant ce temps, fait bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole, plongez-y les spaghettis et faites-les cuire a dente. Égouttez-les soigneusement et placez-les sur un plat préchauffé ; ajoutez les coquillages et mélangez bien le fumet des coquillages aux spaghettis. Servez aussitôt.