Spaghetti à la poutarge recette de Sicile

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Spaghetti à la poutarge

Ingrédients : Spaghettis très fins

poutargue

ail

huile d’olive vierge extra.

pecorino

persil,

Préparation : Faites bouillir de l’eau avec une dose de gros sel. Pendant que l’eau est en train de chauffer, râpez une quantité abondante de poutargue. Prenez des petites gousses d’ail bien dures et compactes -d’origine sarde de préférence– et qui ne soient pas desséchées. Pelez-en une ou deux gousses. Si l’ail est très parfumé une gousse suffira. Divisez-la en deux dans le sens de la longueur et éliminez la partie centrale. Prenez ensuite un saladier dans lequel vous assaisonnerez et servirez les pâtes. Prenez les demi-gousses d’ail et à l'aide d'une fourchette pressez-les contre les parois internes du récipient. Frottez les demi gousses d'ail sur toutes les paries du saladier puis posez-les dans le fond. Prenez de l’huile d’olive vierge extra fruitée sarde et versez-en un peu dans le fond du saladier. Puis, prenez une bonne poignée de poutargue râpée et mettez-la dans le saladier : remuez le tout à l'aide d’une cuillère en bois. Mélangez le tout de façon à ce que les parois internes du saladier en soient bien enduise. Comme ça, les saveurs de l’ail et de la poutargue peuvent se diffuser dans l’huile d’olive en créant une harmonie extraordinaire de parfums méditerranéens. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement en laissant un peu d'humidité de leur cuisson. Assaisonnez enfin les pâtes avec beaucoup d’huile et de poutargue.

 

BOTARGA- botargue ou poutarge