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Espadon ‘cu sarmurigghiu 

Ingrédients : 

500 grammes d'espadon 

1 décilitre d’huile d’olive 

1 citron 

Persil 

Sel, piment, origan 



Préparez une sauce avec de l’huile d’olive, beaucoup de jeu de citron, sel, une pincée de piment et de l’origan (sarmurigghiu). Plongez l’espadon coupé à tranches (haute à peu près 2 cm)dans la sauce et laissez-le macérer à peu près une heure. Disposer alors les tranches sur une grille et laissez-les cuirs pour quelques minutes en les tournants et en les baignant avec la sauce. Quand ils seront prêts disposez-les sur un plat et servez –les avec du sarmurigghiu (réchauffe pour quelques minutes) et ajoutant du persil haché. 

(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)