Les soupes italiennes renferment toujours une multitude d'ingrédients les bouillons légers enrichis de quelques pâtes ou de quelques légumes sont rares en Italie. La légende du Consomme de bœuf à l'œuf illustre d'ailleurs très bien ce fait. Une ménagère voulut offrir de la soupe à François Ier après la défaite de celui-ci lors de la bataille de Pavie (1525), mais jugeant alors que son bouillon était trop modeste pour un roi, elle cassa deux œufs dans le bouillon pour le rendre plus consistant.