ItalienPasta.com
Soupe a l'orge et au mais (Papazoi)
Pour 6-8 personnes. Trempage : 12 h.
200 g de borlotti
200 g d'orge perlée
100 g de grains de maïs en boîte
250 g de pommes de terre
100 g de pancetta cul à soupe de concentre de tomates
2 gousses d'ail
2 litres de bouillon de volaille
1 cul. à soupe de persil ciselé
2 cul. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
La veille au soir, triez les borlotti, lavez-les et égouttez-les. Faites tremper les borlotti et l'orge séparément dans de l'eau froide pendant toute la nuit. .Le lendemain, rincez les borlotti et l'orge, puis égouttez-les dans une passoire. Rincez et égouttez également le maïs. Coupez la pancetta en petits carrés. Pelez et écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer ail et pancetta. Ajoutez ensuite les borlotti, l'orge, le maïs et le bouillon et concentre de tomate. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 45 mn, à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés, puis ajoutez-les dans la sauteuse après le premier temps de cuisson de la soupe et laissez mijoter le tout pendant encore 40 mn. Lorsque la soupe est cuite, versez-la dans une soupière. Saupoudrez de sel, de poivre et de persil ciselé. Mélangez une dernière fois avant de servir très chaud.
Note : si vous utilisez des borlotti en boîte, vous aurez soin de les rincer avant de les ajouter en même temps que les pommes de terre.