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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET***************************************************************************************************

Il Soffritto

 

Le secret d'une bonne sauce tomate est le "soffritto", un mélange d'herbes et légumes qui parfume la tomate fraiche si possible, pelée, sinon acheter les en jus ou en conserve A savoir aussi que plus la sauce cuit, à feu doux plus elle est bonne. Utilisez huile vierge d'olive extra Le soffritto se prépare avec des carottes, de l'oignon et des branches de céleri. On peut ajouter de l'ail, persil et herbes Pour la préparation, il faut passer au mixeur ou au couteau tous les ingrédients du "soffritto". On les verse ensuite dans une casserole, ajouter quatre cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et laisser cuire en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate quand les légumes du soffritto commencent à blondir. Ajouter quelques feuilles de basilic, saler, poivrer, et laisser mijoter pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

 


 

 

Per fare un buon sofritto la prima regola è quella di utilizzare l’olio extravergine d’oliva in sostituzione di grassi come il burro e la margarina.

Inoltre un buon soffritto va sempre irrorato o con del brodo o con del vino. L’aglio si mette preferibilmente intero, in modo da eliminarlo prima di completare la cottura, e la cipolla va tagliata molto fine, in modo da scomparire quasi del tutto durante la cottura.

 

Un altro segreto per un buon soffritto è quello di utilizzare aromi freschi e spezie, puliti e tagliati al momento.

 

Approfondimenti:

 

* sedano

* : carota

* cipolla

* scalogno

* aglio

*: olio extravergine di oliva

* Preparazioni di base: brodo vegetale

soffritto, a 
  pp 
 - soffriggere 
  sm  (cuc) hachis d'oignons, de fines herbes et de lard maigre que l'on fait revenir dans l'huile hachis d'oignons, de fines herbes et de lard maigre que l'on fait revenir dans l'huile 

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