Tripes all'olivetana Palerme
Pour 6 personnes
Ingrédients :
G. 800 tripes ;
G. 500 tomates ;
G. 300 aubergines ;
G. 100 fromages frais ;
G. 50 fromages râpés ;
3 oufs ; oignon,
La farine ; sel, poivre 

huile d'olive vierge extra

muscade ;
Clous de girofle.

Préparation

Épluchez les aubergines, coupez-les en lanières et les garder dans le sel pour une « heure ou deux, puis sécher et les faire frire dans l'huile. La souche, eux et vous gardez au chaud. Vous avez acheté les tripes cuites : laver, couper en lanières et laisser égoutter. Dans une poêle faire revenir un oignon finement haché dans une tasse d'huile : mettre les tripes, laisser la saveur et ajouter les tomates pelées et tamisées. Peu de sel ; le poivre et laisser consommer pendant environ 15 minutes. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et de placer des couches alternées de tripes à la sauce tomate, aubergines frites, du fromage en tranches, fromage pecorino râpé une pincée de muscade, clou de girofle et un peu d'œuf battu avec le sel et le poivre. Mettez la casserole dans le four et faire au gratin pendant environ 20 minutes. Vous servez dans le plat de cuisson.