Les Muffolettes

 

Les muffolettes siciliennes à la levure mère sont des petits pains moelleux de forme ronde, recouverts de nombreuses graines de sésame, symbole de la gastronomie sicilienne. Muffolettes siciliennes à la levure mère

Préparation: Minutes Cuisson: 25-30 minutes

10 sandwichs

Ingrédients

1 kg Farine de blé dur semi-complète (j'ai utilisé Senatore Cappelli)

700 g d'eau tiède

300 g de levure mère

1 cuillère à café de miel

4 cuillères à café de sel

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierges.

Cascade Saupoudrer graines de sésame

Préparation

Rafraîchir la levure mère et attendre qu'elle double. Casser la levure mère dans le bol du mélangeur planétaire, ajouter la moitié de l'eau tiède et faire fonctionner l'appareil muni d'un crochet, de manière à faire fondre la levure mère. Ajouter la cuillère à café de miel et la farine petit à petit en alternant avec le reste d'eau. Continuez à pétrir et dès que la pâte commence à se détacher des parois du bol, ajoutez l'huile d'olive extra vierge, une cuillerée à la fois, et enfin ajoutez le sel. Travaillez à nouveau le mélangeur planétaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien ficelée. Retournez la pâte sur le plan de travail fariné, formez un pain et placez-le dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud, au four avec la lumière allumée, cela prendra environ trois à quatre heures. Une fois le temps de levée écoulé, divisez la pâte en morceaux d'environ 100 g chacun, roulez-les avec la paume de vos mains sur le plan de travail, couvrez d'un linge et laissez reposer environ une demi-heure. Déposez les pains ronds sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, pressez-les légèrement avec les doigts, couvrez de film alimentaire et laissez-les à nouveau lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Badigeonner la surface des muffins d'eau et saupoudrer de graines de sésame. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes, les muffins doivent être bien dorés. Sortez du four et dégustez les muffolettes siciliennes à la levure mère avec tout ce que vous préférez, je vous recommande de les consommer assaisonnées uniquement avec de l'huile d'olive extra vierge. Une vraie bonté !

 

 

 

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