Cassate salée, recette sicilienne
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Cassate salée,
Ingrédients pour 6 personnes
1,4 kg Pommes de terre jaunes
150 g de jambon cuit
250 g de Ricotta
2 oeuf
100 g de parmesan râpé
Basilic frais
50 g de beurre
25 g de farine
250 ml de lait entier
1poirot
2 Carotes
1 courgette
Tomates 
Tomates cerises
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparation

Cassates salée est la variante salée de la douce traditionnelle sicilienne. Cet original chatoyant aux couleurs vives et lumineuses est le plat parfait pour impressionner vos invités, idéal pour les grandes occasions. Il est généralement préparé pendant la période de Pâques, mais rien n'est interdit pour le servir pendant le reste de l'année. Il s'agit essentiellement d'un gâteau de pommes de terre sans cuisson qui renferme une couche crémeuse de ricotta et de jambon cuit. Ce qui caractérise la salade, c'est la polyvalence des ingrédients utilisés pour le garnissage, mais surtout pour les décorations : laissez libre cours au manuel et à la fantaisie. Vous pouvez utiliser des olives, des poivrons grillés, des câpres, des herbes, des courgettes marinés, mais aussi des champignons et des crevettes. Vous pouvez utiliser la béchamel avancée pendant la préparation pour faire des décorations élégantes avec l'aide de quelques-uns à quelques-uns. Cassata salé est idéal pour servir à toute occasion et à tout moment de l'année. Si certains ingrédients ne sont pas de saison, vous pouvez les remplacer avec de l'huile ou créer des jeux de couleurs avec des légumes de saison.
Préparation de la vinaigrette
Dans une grande cocotte, mettez les pommes de terre à l'écorce dans l'eau froide. Faites-les cuire sur un feu vif pendant 35-40 minutes et testez-les pour les faire cuire en insérant dans les pommes de terre les lames d'une fourchette. Ils sont prêts quand la pulpe cède. Égoutter et les écraser avec le concasseur. Placez la purée obtenue dans un grand bol. Ajouter la muscade, le sel, le parmesan et l'œuf à la fois
Amalgamer avec une cuillère pour obtenir une consistance compacte et lisse. Appliquer une plaque de cuisson avec des bords évasés et verser la première couche de pommes de terre, en prenant soin de couvrir également les bords.
Dans un autre bol, cuire la ricotta, le jambon cuit avec les mains, le sel, le poivre et quelques feuilles de basilic frais.
Répartir le remplissage sur la couche de pommes de terre et couvrir avec la deuxième couche. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Parcourez le poireau et la partie verte la plus verte des rectangles de la partie verte. Laisser cuire 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis les refroidir dans de l'eau froide ou de l'eau et de la glace pour garder la couleur vive.
Hacher le poireau restant et le laisser sécher dans une casserole avec un beurre. Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux blond. Combiner le lait à la fois et mélanger fréquemment. Les sels et laissez-les fleurir jusqu'à ce que la béchamel ait atteint une consistance fluide mais épaisse. Ajouter le poireau séché à la béchamel et mélanger le tout avec un batteur jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Une fois passé trois heures inversent la casserole sur un plat de service, étaler une couche de béchamel sur la surface du gâteau et positionnés sur les bords des rectangles de poireaux secs. Avec une fine tranche de carottes, roulez-la si vous créez des roses et placez-les sur le gâteau. Couper en julienne la partie verte de la courgette et rouler autour des carottes. Lavez et placez les tomates cerises au milieu de la cassate en alternant avec le basilic frais. Comme une touche finale insérée à l'intérieur des roses de la carotte de morceaux de tomates séchées coupées de l'huile de conservation.
Saupoudrer de poivre noir moulu et servir.