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Langoustines à la fondue de tomates

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 langoustines 5 tomates

1 oignon

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

80 g de petits lardons quelques feuilles de basilic sel, poivre

Préparation

Ébouillantez et pelez les tomates ;
 coupez-les en morceaux, en les épépinant.

Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
 Plongez les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Dans une sauteuse, faites blondir les lardons et l'oignon dans l'huile. Ajoutez les tomates, du sel et du poivre. Laissez cuire 10 minutes.

Mettez les langoustines dans la sauteuse et faites cuire encore 15 minutes, en remuant plusieurs fois.

Retirez les langoustines de la sauteuse.
 Versez la fondue de tomates et les lardons dans un plat. Posez les langoustines dessus. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.