Scampis aux tomates fraîches, crème basilic

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

600 gr de gros scampis non décortiqués
1 barquette de tomates cerise, si possible en grappe
1 dl d'huile d'olive vierge extra
2 dl de crème liquide
2 gousses d'ail hachées
1 demi-oignon haché
Basilic frais
Sel, poivre du moulin
Poivre de Cayenne

Préparation :

Dégelez les scampis et fendez les en 2 en les gardant attachés par le bout de la queue (placez-les sur le dos et enfoncez la pointe du couteau juste avant le bout de la queue).

Faites chauffer une grande poêle avec la moitié de l'huile d'olive, saisissez-y les scampis en les colorants sur les 2 faces. Réservez les scampis et ajoutez l'ail et les oignons à leur place. Ajoutez le reste de l'huile et le poivre de Cayenne. Faîtes revenir en veillant à ne pas brûler.

Détachez les tomates cerise de leur grappe fendez-les profondément en croix à l'opposé du pédoncule et mettez-les dans la poile. Écrasez-les pour en faire sortir le jus et faites revenir en mélangeant sans cesse pendant 2 minute. Replacez les scampis dans la poile, versez la crème et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le basilic frais haché, salez et poivrez. Servez avec des tagliolini.