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Agneau avec chardons et artichauts
Ingrédients
1,2 kg d'agneau
6 artichauts
4 côtes chardon
30 g de saindoux
Une gousse d'ail
1 tomate séchée
1 bouquet de persil
1 citron
1 tasse de vin blanc sec
Huile d'olive extra-vierge
Sal
Préparation
Nettoyez l'agneau et couper la chair en morceaux pas trop gros
Éplucher les artichauts à fond, enlever les feuilles extérieures difficiles et la barbe interne ; couper en quartiers et les mettre dans l'eau acidulée avec du jus de citron.
Nettoyer les cardons et les couper en morceaux.
Préparé, un mélange d'ail, le persil et les tomates séchées au soleil, et faire revenir légèrement dans un pot avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et le lard.
Joignez-vous à la viande et à feu vif, en remuant souvent, car ils prennent même brunissement.
Versez le vin et laisser évaporer.
À feu doux pendant une quinzaine de minutes Ajouter, une louche d'eau chaude, le sel, couvrez et faites cuire.
Disposez les côtes de chardons et d'artichauts sur la viande : ne les placez pas sur le fond de la casserole et laisser la vapeur de cuisson d'abord, en absorbant l'ambiance de la viande et les saveurs de la sauce. Assaisonner de sel, couvrir la casserole et faire, cuire, tout apporter. Servir immédiatement.