Paupiettes de sardines sur concentré d’oranges et de légumes croquants
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Paupiettes de sardines
Ingrédients pour 20 boulettes de sardines : 
650 g de sardines entières, 
Pecorino râpé, 
2 blancs d'oufs
cuillères à soupe de chapelure + autres pour panne,
 2 cuillères à soupe de câpres salées, 
cuillère à soupe de noix de pin, 
Quelques brins de persil,
 L'huile d'arachide pour la friture, sel, 
Poivre noir.
Préparation

Préparez les sardines en enlevant la tête et l'os peut laver et sécher avec des serviettes en papier. Mettez les câpres dans l'eau pendant un quart d'heure, puis rincer et les sécher. Lavez et hachez les feuilles de persil, griller les pignons de pin. Couper à couteau d'ingrédients sur une planche à découper,, et les recueillir dans un bol, mélanger les blancs d'œufs et le pecorino râpé, poivre généreux fraîchement moulu et une pincée de sel (tous les ingrédients sont déjà savoureux!). Verser la chapelure peu à la fois, pour éviter que la pâte ne devienne trop dure, et former des boules à peine plus grand qu'une noix. Roulez en chapelure et les faire frire dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir immédiatement, avec une bonne tasse de Prosecco !