Fregola avec les arselle (Fregola cun couciula)


Ingrédients

200 g de fregola
800 g de palourde
2 gousses d'ail
2 tomates séchées
1 cuillère à café de persil
2 verres de tomate
Huile d'olive extra-vierge
Sel


 Préparation


Un plat typique de la cuisine de Cagliari. Un véritable classique, célébrant la rencontre de la tradition campagnarde avec la vocation maritime de la ville.
Nettoyer soigneusement les sprays dans l'eau courante et les mettre dans une demi-heure dans un récipient avec de l'eau et du sel.
Laisser le feu sur une poêle cuite, en remuant de temps en temps.
Égoutter le liquide de cuisson, le filtrer et le mettre de côté. Retirer les coquilles vides.
Préparer un morceau d'ail, le persil et les tomates séchées, et saupoudrer rapidement dans un peu d'huile, puis ajouter la pâte de tomates.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis mélanger le liquide de cuisson.

Porter à ébullition, ajuster le sel, mélanger les épices et la fregula et terminer la cuisson.
Saupoudrer de persil haché et l'apporter à la table.

 

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