Sanglier chasseur 

1 kg de viande de sanglier, 

100 g de jambon cru en tranches fines, 

1 oignon, du céleri, du persil, du vinaigre, 

1 verre de vin blanc, autant de bouillon qu'il en faudra, du beurre, du sel, du poivre.

Mettez tremper le sanglier dans le vinaigre pendant une demi-heure environ ; puis faites-le égoutter et enrobez-le de tranches fines de jambon, en les fixant avec une ficelle. Mettez du beurre dans une marmite et faites-y rissoler la viande ; salez, poivrez et continuez la cuisson en retournant le sanglier de temps en temps. Ajoutez-le cèleri et l'oignon coupés en gros morceaux, quelques brins de persil, le vin blanc et du bouillon. Laissez cuire à feu doux environ une heure et faites épaissir le jus de cuisson avant de servir.